Cranberry Chocolate Coffee Dessert Box

Total kalori : 500 kalori per porsi
1 resep = 3 kotak dessert box

 

Kreasi dessert box memang tidak pernah ada habisnya diburu para konsumen penikmat dessert. Menurut sebuah riset dari biro riset dunia, trend konsumsi Dessert memang terus bertumbuh pesat. Tak heran banyak sekali usaha F&B memasukkan menu dessert di menu mereka, termasuk di usaha Café. 

Dalam resep kali ini, kami menghadirkan gabungan kelezatan dari cake cokelat, vla cranberry (ini super fruit yang rendah kadar gulanya namun tinggi manfaat serat dan anti oksidannya) serta Whipping Cream yang ringan dalam setiap gigitannya. Perpaduan rasa ini menciptakan harmoni rasa yang unik, manis, asam segar, sedikit pahit dari kopi dan cokelat yang membuat produk ini menjadi mengesankan penikmatnya.

Kelezatan krim yang lembut dalam setiap gigitan produk ini dihasilkan dari kelembutan krim Greenfields Whipping Cream. Tekstur yang lembut dan ringan yang dihasilkan dari pengocokan Dairy Whipping Cream-nya karena berasal dari kualitas susu terbaik yang dipersembahkan oleh Greenfields. Kandungan lemak pada Whipping Cream sebesar 35% menjadi standar bagi para Pastry Chef di manapun di dunia.

Kesegaran susu dari Greenfields berasal dari 100% produk lokal. Semua proses pembuatan susu dari peternakan sampai ke tangan konsumen dikerjakan di dalam negeri namun dengan standar tinggi dunia. Kualitas susu yang selalu terjaga membuat produk olahan akan selalu konsisten hasilnya dan tentu saja lezat memuaskan para pelanggan.

 

Resep Sponge Cake

Bahan I :
6      butir    Kuning Telur
4      butir    Putih Telur
100 gr        Gula pasir
Vanili secukupnya

 

Bahan II :
1     sdt        Cake emulsifier

 

Bahan III :
20    gr        Maizena
10    gr        Custard powder
60    gr        Terigu protein rendah
1      sdm     Cokelat bubuk

 

Bahan IV :
60    gr       Mentega (dilumerkan hangat-hangat)
50    ml       Greenfields Fresh Milk

 

Bahan Simple Syrup : 
100 cc   Air
50 gr   Gula pasir
15 gr   Espresso instant

Cara membuat :

• Masak air dan gula pasir hingga mendidih,
• Angkat dari api lalu masukkan espresso instant, aduk rata, siap digunakan untuk pembasah cake.

 

Cara Membuat Cake :

1.     Aduk Bahan I dengan kecepatan tinggi hingga gula pasir larut.

2.     Masukkan Bahan II, aduk hingga setengah kental.

3.     Masukkan Bahan III, kocok hingga mengental dan halus.

4.     Masukkan Bahan IV selagi masih hangat, diaduk perlahan hingga rata

5.     Dipanggang tipis dalam loyang ukuran 20 x 20 x 2 cm yang sudah dialasi kertas baking paper (1 resep = 3 buah loyang)

6.     Masukkan adonan ke oven dengan temperatur 180°C dipanggang selama ± 15 menit.

7.     Setelah matang basahi dengan simple syrup.

 

Resep Whipped Cream
500 ml    Greenfields Whipping Cream (dalam kondisi dingin)
50    gr    Icing sugar
3      lbr    Gelatin (rendam dalam air dingin 50 cc)

 

Cara Membuat :

1. Rendam lembaran gelatin dengan air dingin sampai lembut, peras lalu dipanaskan dengan cara au bain marie sampai larut, tunggu hingga dingin.
2. Kocok Greenfields Whipping Cream dengan icing sugar dengan kecepatan tinggi.
3. Kocok hingga setengah mengental, masukkan sedikit whipping cream ke dalam gelatine, aduk rata, lalu masukkan adukkan gelatin ke dalam whipping cream yang akan digunakan.
4. Hindari pengocokan sampai kaku, untuk menghindari whipping cream memiliki pori-pori kasar.
5. Setelah diaduk dengan mixer, simpan di freezer selama 1 jam sebelum digunakan.

Tips : Untuk whipping cream yang akan digunakan untuk dekorasi, gunakan secukupnya whipping cream yang sudah dikocok namun yang belum diberi gelatin.

 

Vla Cranberry

Bahan :
100 gr    Dried cranberry
100 cc     Air
50    gr    Vla Instant (larutkan dalam 100 cc air dingin)

 

Cara Membuat :

1. Masukkan dried cranberry ke dalam air, campur dan dimasak hingga lembut gunakan api kecil. Dinginkan.
2. Tambahkan vla instant yang sudah dilarutkan dalam 100 cc air dingin.
3. Aduk rata lalu masukkan ke dalam piping bag.

 

Penyajian :

1. Potong cake sesuai dengan ukuran wadah, letakkan pada bagian bawah.
2. Pipe vla cranberry dan whipping cream.
3. Letakkan cake lalu lapisi kembali dengan vla cranberry dan whipping cream.
4. Hias dengan whipping cream.

 

Greenfields Whipping Cream memiliki rasa yang ringan dengan tekstur yang lembut, dan bisa menghasilkan foam / hasil kocokan yang terbaik. Tidak hanya cocok untuk aneka kue dan roti, penambahan Greenfields Whipping Cream pada saus, menjadikan saus jadi lebih creamy dan lezat.  

Greenfields Fresh Milk cocok digunakan untuk minuman panas maupun dingin, dan dapat memberikan hasil foam yang stabil dan sempurna, juga teksturnya halus dan tahan lama. Untuk olahan makanan, Greenfields Fresh Milk bisa juga digunakan untuk campuran saus. 

Semua kebaikan alami 100% susu segar yang nikmat, asli dan murni, dari peternakan milik Greenfields sendiri dengan adanya 20.000++ sapi Holstein dan Jersey, yang dirawat dengan sepenuh hati, diproses tanpa sentuhan tangan manusia sehingga menjamin higienitas dalam setiap produknya.

Greenfields menjamin pasokan susu sepanjang tahun dan terbuka untuk kolaborasi jangka panjang. Greenfields siap menjadi partner terbaik para pengusaha F&B dalam meningkatkan kualitas setiap olahan makanan atau minuman untuk kualitas hidup yang lebih baik! 

Dapatkan lebih banyak inspirasi bisnis F&Bmu di Instagram Greenfields Professional (@greenfields.professional), kunjungi https://greenfields-professional.com/ atau Whatsapp +62 851-7210-0967