Produk Pastry Unggulan di Berbagai Café

Pastry Cantik nan Nikmat Jadi Teman Sepadan Kopi di Berbagai Café

Mengapa café-café biasanya menyediakan produk pastry sebagai produk teman minum kopi dan minuman lainnya? Hal ini tak lepas dari keunikan suasana yang ditawarkan café kepada pengunjungnya dibandingkan restoran. 

Produk pastry harus diakui memiliki kecocokan untuk dipasangkan dengan minuman berbasis kopi, terutama dalam hal kejodohan dari sisi flavor. Kopi diketahui memiliki flavor yang khas seperti earthy dan kaya, sementara pastry beraroma butter dan manis. 

Dengan rasa yang agak asam maka meminum kopi ketika perut masih kosong akan menyebabkan pencernaan bekerja keras. Dengan menikmati pastry sambil minum kopi akan memudahkan kopi dicerna dengan lebih bersahabat di perut.

Dari sisi bisnis, untuk menjaga pengunjung tetap setia datang dan membeli berbagai produk di café maka menyediakan pastry adalah hal penting bagi kelangsungan usaha cafe. Keragaman produk pastry akan memberikan kesempatan bagi pemilik café untuk menunjukkan kreativitas usaha cafenya dibandingkan pesaingnya. Kehadiran pastry di suatu café akan memberikan kesan yang spesial bagi café tersebut di mata pelanggannya.

Salah satu bahan baku yang sudah pasti ditemukan di setiap café adalah susu, baik dalam produk kopi maupun pastry. Sebut saja minuman seperti Café Latte, Matcha Latte, hingga Milkshake, seluruhnya menggunakan susu. Ditambah lagi dengan rangkaian pastry yang menggunakan susu baik dalam adonan ataupun untuk filling agar dapat memberikan rasa yang lebih nikmat serta tekstur yang lebih lembut dan creamy.

Croissant & Danish

Apa saja produk pastry yang umum ditemui di berbagai café? Yang paling umum ditemui adalah Croissant dan Danish. Kedua jenis pastry ini digolongkan sebagai pastry adonan lipat atau laminated dough atau viennoiseries. 

Saat membuat kedua produk tersebut, lembaran adonan akan dilipat dan di tengah lipatan akan diletakkan lembaran lemak berupa butter sheet atau margarine sheet (untuk yang harga ekonomis), lalu adonan digilas. Setelah didiamkan beberapa saat, adonan kembali dibuat lipatan dengan lemak di tengahnya dan digilas lagi. Selanjutnya dibentuk dengan menggulungnya menjadi seperti bulan sabit, yang disebut Croissant atau berbentuk kotak segi empat yang disebut Danish.

Salah satu usaha pastry terkenal di Jakarta Utara dan Selatan menyediakan varian croissant seperti Beef Bratwurst Sausage, Salted Egg Yolk, Lotus Biscoff, dan Rocher Cruffin. Menurut Pemiliknya, Salted Egg Yolk Croissant adalah produk yang termasuk best seller di gerainya. Produk ini dibuat dari telur asin asli yang digabungkan dalam custard dan disuntik ke dalam croissant, ketika dibelah filling croissant ini akan tumpah seperti lava.

Isian dan topping Croissant seperti Almond Croissant, Plain Croissant, Choco Croissant, Pistachio Roll, Smoked Beef Spicy Cheese, Cinnamon Twist, Raisin Roll, dan Sausage Croissant adalah varian Croissant dan Danish yang juga laku di suatu usaha pastry spesialis pemasok ke café-café. Produk pastry akan dikirim ke café-café dalam kondisi beku, sehingga awet disimpan sebelum disajikan ke pelanggan café.

Dalam proses pembuatan croissant, susu juga memegang peranan penting karena akan memberikan cita rasa yang lebih kaya dan menambah kelembutan pada adonan. Selain itu, susu juga dapat menggantikan telur untuk olesan sehingga didapati hasil permukaan yang lebih mengkilap dan kulit permukaan yang lebih lembut.

Croissant dan Danish dapat bertahan 3-4 hari disimpan di lemari pendingin, dan saat akan disajikan cukup dihangatkan di oven bersuhu 175°C selama 3-5 menit, untuk mendapatkan tekstur renyah yang maksimal.

Seorang pengusaha pastry lewat jualan via online menyampaikan bahwa trendy viennoiseries banyak diminati, karena berbeda bentuknya dari classic croissant dan Danish pastry. Contoh produknya adalah Belgian Chocolate Bi Color Croissant, Dark Chocolate Chocolate Croissant, Mocca Nougat Jadul Croissant, Cranberry Cinnamon Croissant Roll, Super Cheese Croissant, Sausage Cheese Mayo Pastry. 

Choux & Éclair

Jenis pastry lain yang juga favorit di café adalah Choux (Kue Soes) dan Éclair. Yang membedakan keduanya adalah pada bentuknya kalau Choux berbentuk bulat, yang tradisional seperti kembang, sedangkan Éclair berbentuk silinder memanjang. Ada juga jenis Choux yang unik yang disebut Choux Au Craquelin,di mana di atasnya ada lapisan rekahan yang renyah dan manis dan isiannya dingin. 

Saat ini, ada beberapa varian filling yang menjadi best selling item di suatu usaha yang spesialis memasok Choux dan Eclair, antara lain: Vanilla Blueberry (french vanilla dengan blueberry compote), Belgian Dark Chocolate, Cookies & Cream, dan Salted Caramel.

Dengan penggunaan bahan baku yang fresh dan penggunaan dairy product, maka disarankan untuk menyimpan produk Choux dan Éclair di dalam wadah tertutup di lemari pendingin maksimal 3 hari. Kalau disimpan di suhu ruang, produk Choux dan Éclair akan bertahan selama 4 jam. 

Menurut seorang pengusaha Éclair spesialis pemasok ke café-café, ada 3 keunggulan penting pada usaha ini, pertama adalah variasi rasa yang unik dan jarang ditemukan. Lalu yang kedua adalah pemakaian bahan baku yang berkualitas baik, dan yang ketiga adalah harganya yang masih terjangkau walau dengan filling dan topping dekorasi yang menarik.

Bahan Premium untuk Hasilkan Pastry Terbaik

Pemakaian susu dan krim di berbagai produk pastry penting karena akan memberikan tekstur pada adonan yang lembut, citarasa creamy dan aroma yang lezat. Selain pada adonan, biasanya juga susu dan krim akan dipakai pada custard untuk bahan isian ataupun pada krim untuk topping Choux dan Éclair. Penggunaan bahan susu dan krim berkualitas yang berasal dari susu segar langsung akan meningkatkan kualitas cita rasa dari produk-produk pastry tersebut.

Dengan penggunaan susu segar berkualitas yang berasal dari peternakan milik Greenfields, maka akan didapati kualitas produk dan nutrisi yang terjaga dengan baik, serta kehigienisan yang terjamin mulai dari proses produksi hingga pengemasannya. Kualitas yang konsisten dan juga proses logistik yang cepat akan membantu produksi pelaku usaha Kuliner untuk tetap menyajikan kualitas yang terbaik bagi pelanggannya.

Bagi para pengusaha café yang belum fokus memperhatikan pentingnya kehadiran pastry di café-cafenya, semoga informasi di atas menjadi pertimbangan untuk memaksimalkan lagi kegiatan usaha cafenya.